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＜992号：食品SMの開発マーチャンダイジングの方法（2）＞

2019年2月21日：小売業の開発マーチャンダイジング

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著者：Systems　Research　Ltd. Consultant吉田繁治
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前号に続き、食品SMの生鮮部門での、開発マーチャンダイジングの必要と方法を示します。マーチャンダイジングとは、商品開発活動のことです。

わが国の小売業は、100年も前から商品開発をしていた米欧のチェーンとは違い、発達していた卸売業の流通網からの「仕入れ販売」を行っていました。

■1.小売りチェーンの開発マーチャンダイジング

開発マーチャンダイジングが始まったのは、1980年代末の、中国と東南アジアでの企画生産によるSPA（専門店製造直売）からです。

先行した代表はユニクロ、ニトリであり、両社は約20年の成長により、衣料と家具インテリアの業界で、他を引き離す世界水準のトップ企業になっています。

中国製造業の一般工の賃金が、1か月500ドル（差シンセン）から800ドル（北京）に上がったので、最近は、ベトナム（同200ドル）やカンボジア（同170ドル）での製造が増えています（2017年：アジア賃金調査：JETRO）。

年商が4545億円（18年3月期）の大創産業も輸入雑貨の販売ですが、重点は開発よりも、コンテナ単位での仕入れ販売でしょう。

国内での商品開発が始まったのは、1980年代のコンビニチェーンからでした。食品・飲料メーカーの仕入れ単位（ロット）を分解した個品仕入れをし始め、総菜・弁当では専用工場（プロセスセンター）での開発を行いました。

300坪以上の大型店の店舗数（約1万8000店）と売り上げがもっとも大きなSMチェーン（総年商18兆円）では、食品の商品開発は、コンビニに大きく遅れて、2000年代からです。


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…（記事全文13,352文字）