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☆適菜収のメールマガジン☆　vol.175　　2022年12月5日配信　

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　このメルマガは「適菜収のメールマガジン」に登録をしていただいた方へお送りしています。この場をお借りしまして、登録いただきましたことを厚く御礼申し上げます。


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　□レアの豚肉について
　□「ツァラトゥストラを読む」第24回
　　　読むことと書くことについて
　□「源氏ハイライト」第147回
　　葵⑩御息所（みやすどころ）の煩悶
　□今週のYoutube3本
　□「二度目のゲーテ」第78回
　　孤立と交流
　□読者からのお便り
　□編集後記


■レアの豚肉について━━━━━━━━━

　数年前から低温調理が流行っているようだ。ゆっくりと中心まで火を入れれば、柔らかく仕上がる。私はシンガポールには15回ほど行ったことがあるが、最初に海南チキンライスを食べたときは柔らかくて驚いた。それで肉の質が違うのかと誤解した。もちろんそんなことはない。時間をかけてゆっくり火入れすれば、肉は固くならない。
　豚肉の表面には寄生虫がいるので、生で食べればお腹を壊す可能性が極めて高い。
　とはいえ、牛や馬や鶏は刺身で出す店も多いし、豚でもレバー、コブクロ、ハツといった内臓系は行政の指導が厳しくなる前は、普通に焼きトン屋で食べることができた。

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…（記事全文5,186文字）