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      　　　　　　山田順のメールマガジン「週刊：未来地図」

                     　   　No.310　2017/06/29

          牛肉の真実（3）和牛は本当いいのか？つくられた霜降り伝説

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　今回で3回目（最終回）ですが、昨日はアメリカ産の牛肉について述べたので、今日は日本産の牛肉、「和牛」「国産牛」について述べます。「和牛」と「国産牛」は、違うものというのことはご存知ですか？ 
　和牛の肉のなかでの最高は「霜降り肉」とされますが、これが美味しく最高の肉というのは、じつは、つくられた伝説であるということをお伝えします。

 [目次]──────────────────────────────────

■老舗すき焼き店が「霜降りを出さない」宣言
■旨味はサシ（脂肪）ではなく赤身のアミノ酸からくる

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…（記事全文6,505文字）